Atelier Jordà ging creatief aan de slag met "Debic products" en de nieuwe "Jordà - Sweet Crunches" met echte Belgische chocolade.
Tiramisu "Jordà Stijl"
1. Tiramisu mousse
- 1000 g - Debic - tiramisu
- 70 g - Poedersuiker
- 50 ml - Espresso (koud)
- 50 ml - Amaretto
- 120 g - Inulin (Töufood)
- 10 g - Xanthan instant (Töufood)
- 20 g - Koffiepoeder
- Mix Debic tiramisu + poedersuiker + inuline + xanthan instant met behulp van een staafmixer.
- Gebruik een keukenrobot om het mengsel op te kloppen.
- Voeg 50 ml koude espresso en 50 ml amaretto toe.
- Voeg koffiepoeder toe.
- Vul siliconen vormen en bevries.
2. Zoetzure meringue
- 40 g - Water
- 160 g - Suiker
- 120 g - Eiwit
- 60 g - Suiker
- 40 g - Rijstazijn poeder (Jordà)
- Verwarm 40 g water + 160 g suiker tot 121°C.
- Klop 120 g eiwit en 60 g suiker met een keukenrobot.
- Voeg de warme suikersiroop toe.
- Voeg azijnpoeder toe.
- Spuit met een spuitzak en droog in een oven bij 65°C - gedurende 2u.
3. Framboos chocolade bol
- 120 g - Witte chocolade (Veliche Delight 29%)
- 60 g - Rice crisps - (Jordà)
- 20 g - Popping (knetter) suiker - (Jordà)
- 15 g - Frambozenpoeder - (Jordà)
- 10 g Yödry - Yoghurtpoeder - Töufood
- Smelt witte chocolade.
- Voeg alle andere ingrediënten toe en meng tot een homogeen mengsel.
- Vul dit mengsel in een siliconen bolvorm.
- Invriezen.
4. Crème van chocolade zonder boter
- 225 g - Room 35%
- 80 g - Donkere chocolade (Veliche Temptation 64%)
- 65 g - Inulin (Töufood)
- Verwarm de room tot 90°C.
- Voeg inulin en chocolade toe.
- Mix met de staafmixer.
- Zeef het mengsel, vul spuitzakken en plaats in de koelkast gedurende 2 uur.
5. Crispy cacao tuille
- 100 g - Poedersuiker
- 100 g - Bloem
- 50 g - Gesmolten boter
- 50 g - Room 35%
- 100 g - Eiwit
- 30 g - Premium cacaopoeder (Veliche)
- Meng alle ingrediënten met een keukenrobot.
- Spreid het deeg uit met behulp van een sjabloon.
- Bakken op 165°C gedurende 30-40 minuten.
6. Jordà - Sweet Crunches - Donkere Chocolade - Espresso Crunch
7. Jordà - Zoete Crumbles - Rode Vruchten Crumble