Atelier Jordà ging creatief aan de slag met "Debic products" en de nieuwe "Jordà - Sweet Crunches" met echte Belgische chocolade.
"Crème Brûlée - Jordà Style"
1. Crème brûlée schijven
- 1000 g - Debic - crème brûlée
- 120 g - Inulin (Töufood)
- 2 g - Iota (Töufood)
- Citroenzeste
- Mix "Debic - crème brûlée" + Inulin + Iota en citroenzeste in een thermomixer.
- Verhit tot 85°C.
- Vul siliconen vormen en bevries.
2. Crème van chocolade zonder boter
- 225 g - Room 35%
- 80 g - Donkere chocolade (Veliche Temptation 64%)
- 65 g - Inulin (Töufood)
- Verwarm de room tot 90°C.
- Voeg inulin en chocolade toe.
- Mix met de staafmixer.
- Zeef het mengsel, vul spuitzakken en plaats in de koelkast gedurende 2 uur.
3. Framboos chocolade bol
- 120 g - Witte chocolade (Veliche Delight 29%)
- 60 g - Rice crisps - (Jordà)
- 20 g - Popping (knetter) suiker - (Jordà)
- 15 g - Frambozenpoeder - (Jordà)
- 10 g Yödry - Yoghurtpoeder - Töufood
- Smelt witte chocolade.
- Voeg alle andere ingrediënten toe en meng tot een homogeen mengsel.
- Vul dit mengsel in een siliconen bolvorm.
- Invriezen.
4. Chocolade Spongecake
- 125 g - Eiwit
- 80 g - Amandelpoeder 100%
- 80 g - Suiker
- 80 g - Eigeel
- 20 g - Bloem
- 20 g - Premium cacaopoeder (Veliche)
- 10 g - Rode wijn azijnpoeder (Jordà)
- Mix alle ingrediënten in een thermomixer
- Zeef het mengsel en doe het in een "Isi Gourmet Whip".
- Plaats in de koelkast voor 2 uur.
- Vul kartonnen koffiebekers en plaats in de magnetron gedurende 1 minuut op 800W
5. Chocolade amaretto poeder
- 300 g - Donkere chocolade (Veliche Temptation 64%)
- 175 g - Malto tapioca (Töufood)
- 50 g - Premium cacaopoeder (Veliche)
- 100 g - Amaretto
- 180 g - Malto aquo (Töufood)
- Smelt pure chocolade en mix in de blender samen met malto tapioca en cacaopoeder.
- Meng in een blender amaretto en malto aquo.
- Voeg beide mengsels samen met behulp van een klopper.
6. Cacao tuille
- 100 g - Poedersuiker
- 100 g - Bloem
- 50 g - Gesmolten boter
- 50 g - Room 35%
- 100 g - Eiwit
- 30 g - Premium cacaopoeder (Veliche)
- Meng alle ingrediënten met een keukenrobot.
- Spreid het deeg uit met behulp van een sjabloon.
- Bakken op 165°C gedurende 30-40 minuten.
6. Jordà - Zoete Crunches - Melkchocolade - Pinda - Caramel Crunch
7. Jordà - Zoete Crumble - Salty Caramel Crumble