JORDÀ SPECIALEN

JORDÀ SPECIALEN

"Jordà Special" is een assortiment innovatieve verrassende producten en ingrediënten om je gerechten een extra "touch" te geven. Het assortiment omvat smaakpoeders die een extra "zure" toets aan een bereiding kunnen geven, gearomatiseerde pankos en premixpoeders om hartige en zoete chips te maken na toevoeging van water en olie.

  • zure yoghurt poeder

    Een puur yoghurtpoeder met een aangename zuurgraad. Het is een poeder dat kan worden gebruikt om extra zuurheid toe te voegen aan chocolade, ijs, ganaches, gedroogd schuim, espuma's, ...

  • knapperige tuille mix "cacao

    Crunchy tuille mix "cacao" is een kant-en-klare droge mix voor het maken van zoete cacao tuilles als finishing touch op je creaties. Recept; 100 g krokante tuille mix "cacao" + 50 g water + 15 g olie (zonnebloem, maïs, pinda) Meng het poeder met water tot een homogeen beslag en voeg olie toe. Verdeel het beslag in een siliconenvorm. Bak op 160°C (+/- 10-14 min.).

  • knapperige tuille mix "zout

    Krokante tuille mix "zout" is een kant-en-klare droge mix voor het maken van hartige tuilles als finishing touch op je creaties. Je kunt je eigen kruiden of specerijen aan deze mix toevoegen voor extra smaak. Recept; 100 g krokante tuille mix "zout" + 80 g water + 25 g olie (zonnebloem, maïs, pinda) Meng het poeder met water tot een homogeen beslag en voeg olie toe. Verdeel het beslag in een siliconenvorm. Bak op 160°C (+/- 10-14 min.).

  • knapperige tuille mix "zuurdesem

    Krokante tuille mix "zuurdesem" is een kant-en-klare droge mix voor het maken van zuurdesem tuilles als finishing touch op je creaties. Recept; 100 g krokante tuille mix "zuurdesem" + 120 g water + 30 g olie (zonnebloem, maïs, pinda) Meng het poeder met water tot een homogeen beslag en voeg olie toe. Verdeel het beslag in een siliconenvorm. Bak op 160°C (+/- 10-14 min.).

  • knapperige tuille mix "zoet

    Crunchy tuille mix "sweet" is een kant-en-klare droge mix voor het maken van zoete tuilles als finishing touch op je creaties. Je kunt je zoete ingrediënten aan deze mix toevoegen voor extra smaak. Recept; 100 g krokante tuille mix "zoet" + 40 g water + 15 g olie (zonnebloem, maïs, pinda) Meng het poeder met water tot een homogeen beslag en voeg olie toe. Verdeel het beslag in een siliconenvorm. Bak op 160°C (+/- 10-14 min.).

  • emulsie van plankton uit de noordzee

    Planktonemulsie is een gebonden olie (pasta) gemaakt van microalgen. De planktonemulsie kan worden gebruikt als smaakmaker in dressings of sauzen en vinaigrettes, gemengd met rauwe vis of vlees (tartaar, carpaccio, sashimi) of je kunt de emulsie verdunnen met olie om te gebruiken als smaakolie in je creaties,...

  • planktonpoeder uit de noordzee

    Noordzee planktonpoeder is een gedroogd microalgenpoeder van de Tetraselmis stam uit de Nederlandse Oosterschelde. Het is een puur intens groen poeder vol smaak uit de Noordzee dat kan worden gebruikt in mousses, kroketten, boters en gells.

  • panko - groene kruiden

    Panko Paneermeel "Groene Kruiden" is een gemengd paneermeel met groene kruiden (basilicum, tijm, venkel, rozemarijn, laurier, marjolein, oregano). Frituur altijd tot 160°C om smaak en kleur te behouden. Tip: Meng 100 gram Panko met 80 gram boter om te gebruiken als knapperig korstje op vis of vlees.

  • panko - japanse stijl

    Panko paneermeel "Japanse stijl" is een gemengd paneermeel met stukjes krokante rijst, wasabizaadjes, geroosterde witte sesam, Noordzee zeewier (koninklijke kombu) en rode curry kruiden. Frituur altijd op maximaal 160°C om smaak en kleur te behouden. Tip: Meng 100 gram Panko met 80 gram boter om te gebruiken als knapperig korstje op vis of vlees.

  • panko - rode currykruiden

    Panko paneermeel "red curry" is een gemengd paneermeel met rode curry kruiden. Frituur altijd op maximaal 160°C om smaak en kleur te behouden. Tip: Meng 100 gram Panko met 80 gram boter om te gebruiken als knapperig korstje op vis of vlees.

  • azijnpoeders

    Azijnpoeders zijn een ontwikkeling van Maarten voor het creëren van een zoet-zure balans in recepten. Ze worden vooral gebruikt in recepten waar een minimale toevoeging van water vereist is, bv. in chocolaatjes, mousses, eiwitschuimen, ... Azijnpoeders zijn geconcentreerde poeders met een aangename smaak. Poeder van witte wijnazijn; witte wijnazijn (SULPHITE), maltodextrine Rode wijnazijn poeder; maltodextrine, rode wijnazijn Poeder van rijstazijn; maltodextrine, rijstazijn Aceto Balsamicoazijn poeder; wijnazijn, druivenmost (SULPHITE), maltodextrine