Recette : Panna Cotta et crumble aux fruits rouges

Recette : Panna Cotta et crumble aux fruits rouges
25 février 2020 Maarten Jordaens

 "Panna Cotta et crumble aux fruits rouges"


1. Panna Cotta (Debic)
- 1000 g de mélange Panna Cotta - Debic
- 100 g - Inuline - Toufood
- 2 g - Iota - Toufood
- Zestes de citron vert

  • Mélangez le "Debic Panna Cotta mix" avec l'inuline, l'iota et les zestes de citron vert dans un thermoblender.
  • Chauffez jusqu'à 85°C.
  • Remplir des moules en silicone(Moldbrothers) et congeler.

2. Meringue aigre-douce

  • 40 g - Eau
  • 160 g - Sucre
  • 120 g - Blancs d'œufs
  • 60 g - Sucre
  • 40 g - Vinaigre de riz en poudre (Jordà)
  • Poudre de fraise (Jordà)

- Chauffer 40 g d'eau + 160 g de sucre jusqu'à 121°C.
- Fouetter 120 g de blancs d'oeufs et 60 g de sucre avec un robot de cuisine.
- Ajouter le sirop de sucre chaud.
- Ajouter le vinaigre en poudre.
- Pipez avec une poche à douille et séchez dans un four à 65°C - 2h.
- Ou bien étaler et façonner le mélange à l'aide d'un pochoir.
- Saupoudrer de poudre de fraise lyophilisée.

4. Gâteau d'éponges au chocolat pour micro-ondes

  • 125 g - Blancs d'œufs
  • 80 g - Poudre d'amande 100%.
  • 80 g - Sucre
  • 80 g - Jaune d'œuf
  • 20 g - Farine
  • 20 g - Poudre de cacao de qualité supérieure (Veliche)
  • 10 g - Vinaigre de vin rouge en poudre (Jordà)

- Mélanger tous les ingrédients avec un thermomixeur
- Tamiser le mélange et le mettre dans un "Isi Gourmet Whip".
- Mettre au réfrigérateur pendant 2h.
- Remplir des tasses à café en carton et les mettre au micro-ondes pendant 1 minute à 800W

5. Fraise - Chocolat blanc en poudre 

  • 300 g - Chocolat blanc (Veliche Delight 29%)
  • 175 g - Malto tapioca (Töufood)
  • 15 g - Fraise en poudre - (Jordà)
  • 10 g - Vinaigre de vin rouge en poudre (Jordà)
  • 15 g - Sucre pétillant - (Jordà)

- Faire fondre le chocolat blanc.
- Ajouter tous les autres ingrédients, mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

6. Jordà - Croquants sucrés - Framboise - Yogourt - Croquant au chocolat blanc
7. Jordà - Crumbles sucrés - Crumble aux fruits rouges